And a la orange

Name: And a la orange
Yield: 4 personer
Ingredients: 2 stk store andebryster; 200 g grønkål; 1 stk fennikel; 1 stk rødløg; 50 g ristede nødder; 50 g granatæblekerner; 2 dl appelsinjuice; 0,5 stk øko. appelsin - skallen; 0,5 dl tør hvidvin; 1 dl andefond; 1 spsk honning; 1 tsk honning; 1 spsk brun farin; 2 spsk æblecidereddike; 2 tsk dijonsennep; 1 stk skalotteløg; 2 spsk smør; 1 tsk maizena; 3 spsk olivenolie; salt; peber

4 personer

Ingredienser

2 stkstore andebryster
200 ggrønkål
1 stkfennikel
1 stkrødløg
50 gristede nødder
50 ggranatæblekerner
2 dlappelsinjuice
0,5 stkøko. appelsin - skallen
0,5 dltør hvidvin
1 dlandefond
1 spskhonning
1 tskhonning
1 spskbrun farin
2 spskæblecidereddike
2 tskdijonsennep
1 stkskalotteløg
2 spsksmør
1 tskmaizena
3 spskolivenolie
salt
peber

Tilberedning

1
Tag andebrysterne ud af køleskabet i god tid, så de ikke er iskolde når de skal steges.
2
Smelt 1 spsk. smør i en gryde og kom det fintnittede skalotteløg i - steg til det er blødt, men ikke bruner. Kom hvidvin på og reducer til det halve.
3
Tilføj 2 dl. appelsinjuice, appelsinskal, fond, 1 spsk honning, brun farin og 1 spsk æblecidereddike – lad det koge sammen i 7-10 minutter til det er reduceret. Smag til med dijonsennep, salt og sort peber.
4
Rør maizena ud i 1 spsk. vand,
5
Hvis saucen skal tyknes, så kom gradvist maizena-blandingen i – lad det koge kort op. Tag gryden af varmen og pisk det resterende smør i.
6
Rids andebrysterne, men pas på du ikke skærer ned i kødet. Kryder med salt og sort peber.
7
Kom andebrysterne på en kold pande med skindsiden nedad. Tænd for middelvarme og lad skindsiden/fedtet smelte langsomt. Lad det stege gyldent og sprødt. Vend brysterne og steg kødsiden i 8-10 minutter – lad kødet hvile 10 minutter, inden det skæres i skiver.
8
Rør olivenolie, 2 spsk appelsinsaft, 1 spsk æblecidereddike, 1 tsk dijon, 1 tsk. honning, salt og sort peber sammen.
9
Imens brysterne steger, rives grønkålsbladene fra stilkene og i mindre stykker. Masser halvdelen af vinaigretten ind i, så bladene bliver møre.
10
Snit fennikel helt fint, og vend i salaten sammen med granatæblekerner – top salaten med ristede nødder. Skær andefileten i skiver, og server den med grønkålssalat og sauce.