Bagte auberginer med hakket grønt

Ingredienser

1. 1

   Forvarm ovnen til 200°C.

2. 2

   Halver auberingerne på langs, og snit et ternet mønster i auberginekødet på alle 4 halvdele og dryp med olivenolie og lidt salt. Kom auberginerne i et ildfast fad og bag dem helt møre – det tager typisk 15-20 minutter.

3. 3

   Imens forberedes fyldet til auberginerne. Riv hvidløg og snit løg og blegselleriet i fine tern samt hak den friske timian.

4. 4

   Kom lidt smagsneutral olie i en gryde, sammen med tomatpure. Rist det af i et par minutter.

5. 5

   Kom grøntsagerne i gryden til tomatpastaen.

6. 6

   Rist det let af og kom rødvin og bouillion i. Lad det reducerere til der ikke er meget væske tilbage.

7. 7

   Kom de hakkede tomater i og lad det koge sammen.

8. 8

   Kom hakket grønt i og kog det hurtigt op – sluk for varmen.

9. 9

   Tag auberginerne ud af ovnen og skrab kødet ud (gem ”skallen”) – kom auberginekødet i gryden.

10. 10

    Vend det hele sammen og smag til med salt og sort peber.

11. 11

    Kom fyldet i aubergine”skallerne”og fordel mozzerella på toppen. Bag det hele i et par minutter indtil mozzerellaen er smeltet.

12. 12

    Når de er færdige drysses de med fintsnittet forårsløg.