Bønner i cremet kokos med spinat og tomat

Ingredienser

1. 1

   Forvarm ovnen til 230°C.

2. 2

   Vend cherrytomaterne i lidt olivenolie og salt og bag dem til de bliver godt gyldne.

3. 3

   Riv ingefær fint og snit løg og hvidløg fint.

4. 4

   Kom en gryde på komfuret ved middelhøj varme. Kom et skvæt olivenolie på og tilføj løg, ingefær og hvidløg. Lad det stege indtil løgene bliver bløde. Kom spidskommen på og rør rundt.

5. 5

   Kom vand, kokosmælk og alle slags bønner i gryden og lad det koge sammen i 20 minutter indtil det er blevet tykt og cremet – smag til med salt og sort peber.

6. 6

   Lige inden servering kommes spinat i. Bland det hele sammen indtil spinaten falder sammen – smag til med citronskal.

7. 7

   Server med citronskal på toppen og cherrytomater.