Brioche med lemoncurd og bær

Ingredienser

1. 1

   Riv skallen fra citronerne fint og juice citronerne. Du skal bruge 1,5 dl citronsaft cirka.

2. 2

   Kom citronsaft + skal samt sukker i en gryde og kog det forsigtigt op.

3. 3

   Imens piskes æggeblommer og det friske æg sammen. Når citronsaften koger hældes det over æggene, mens der piskes. Når det er en homogen masse, hæld det da tilbage i gryden og pisk godt i det mens det lunes op til cirka 75° – pisk det kolde smør (i tern) i og smag til med lidt salt.

4. 4

   Lad lemoncurden køle ned i køleskabet i en beholder (med lidt husholdningsfilm henover) eller i en frysepose.

5. 5

   Mens lemoncurden køler af forberedes briochebollerne: Skær toppen af bollerne og rist dem (med skærefladen nedad) gyldne, på en tør pande.

6. 6

   Når bollerne er gyldne tages de af panden. Lad dem køle af i et par minutter og tryk herefter ”midten” af bollerne ned så der dannes en fordybning.

7. 7

   Fyld fordybningen med den afkølede lemoncurd. Pynt de små briochekager af med friske bær og et drys flormelis.