Couscous med oksekød, aubergine, squash, porrer og røde bønner

Ingredienser

Oksekød

1. 1

   Bring en liter vand i kog med lidt salt og dijon sennep.

2. 2

   Skær porrer og hvidløg i skiver, hak løget, og skær aubergine og squash i tern. Dræn bønner

3. 3

   Svits oksekødet på en varm pande. Tilsæt karry, paprika, salt og peber og rør godt rundt.

4. 4

   Tilsæt hvidløg, squash, porrer, løg og aubergine samt de røde, drænede bønner.

5. 5

   Tilsæt vandet fra gryden og lad det hele simre videre i 5 minutter. Tilsæt evt. tahin eller sesamolie. Skru ned for varmen og rør rundt i retten.

Couscous

1. 1

   Opløs bouillonterning i vand. Tilsæt sesamolie og tahin.

2. 2

   Hæld halvdelen af væden over couscousen og lad det stå et øjeblik. Hæld derefter langsomt resten af væden over couscousen.

3. 3

   Tilsæt finthakket mynte og snackpeber i tynde skiver og lad det hele stå og samle sig et lunt sted i 10 minutter.

4. 4

   Server couscousblandingen sammen med kødet.