Foccaciasandwich med mortadella og pistacie

Ingredienser

1. 1

   Kom vand og sukker i en røremaskine og opløs gæren heri. Hæld Tipo 00 i og ælt på maskinen i 8-10 minutter indtil dejen slipper skålens kanter.

2. 2

   Kom salt i og ælt i yderligere 5-8 minutter. Til sidst ”vendes” de soltørrede tomater i. Lad dejen hæve lunt i 2-3 timer i en skål ”smurt” med lidt olivenolie under et fugtigt klæde. Giv den gerne et par fold undervejs.

3. 3

   Forvarm ovnen til 225°C.

4. 4

   Skær/hak dejen ud i 8 lige store stykker og fordel dem ud på bageplader beklædt med bagepapir.

5. 5

   Pensl foccaciastykkerne med lidt olivenolie og drys flagesalt på toppen.

6. 6

   Bag dem i 18-22 minutter indtil stykkerne er gyldne og færdigbagte. Lad dem køle helt af, inden de skæres over.

7. 7

   Hak pistaciekernerne groft.

8. 8

   Skær foccaciastykkerne over på midten. Smør bunden med pesto og fordel ¼ stykke burrata ovenpå pestoen. Kom de hakkede pistaciekerner på toppen, fordel mortadella ovenpå og top med ruccola, revet citronskal, sort peber og evt lidt flagesalt.

9. 9

   Kom ”toppen” af foccaciastykket på, giv sandwichen et let tryk og tag den med på farten.