Fuldkornsspaghetti med bønner og porrer i kokosmælk

Name: Fuldkornsspaghetti med bønner og porrer i kokosmælk
Yield: 4 personer
Ingredients: 150 g hvide bønner; 1 tsk fint salt; 3 stk porrer; 2 tsk karry; 200 ml kokosmælk; 2 dl grøntsagsbouillon; 2 stk æble; 2 spsk citronsaft; 40 g usaltede cashewnødder; 1 bundt frisk koriander; peber; 200 g fuldkornsspaghetti; 1 tsk fint salt

4 personer

Ingredienser

150 ghvide bønner
1 tskfint salt
3 stkporrer
2 tskkarry
200 mlkokosmælk
2 dlgrøntsagsbouillon
2 stkæble
2 spskcitronsaft
40 gusaltede cashewnødder
1 bundtfrisk koriander
peber

Tilbehør

200 gfuldkornsspaghetti
1 tskfint salt

Tilberedning

Tip: Udblød og kog en større portion hvide bønner og frys dem i passende portioner til senere brug.

1
Skyl og udblød bønnerne i vand i 10-12 timer.
2
Skyl dem og kog dem i frisk vand tilsat fint salt. Kog i ca. 50 minutter og hæld vandet fra.
3
Rens og skyl porrerne og snit dem i tynde ringe på skrå. Rens æblerne og skær dem i små tern. Rist cashewnødderne på en tør pande og læg dem til side.
4
Svits karryen kort på panden, tilsæt æbletern og lidt af kokosmælken og svits yderligere i et par minutter.
5
Tilsæt porrerne og lynsteg i 2 minutter. Tilsæt resten af kokosmælken, grøntsagsbouillonen og de kogte hvide bønner og lad det simre i 3 minutter.
6
Smag til med citronsaft og peber.
7
Kog fuldkornsspaghettien efter anvisning på pakken i vand tilsat fint salt.
8
Server fuldkornsspaghetti med grøntsagssaucen og drys med ristede cashewnødder og friskhakket koriander.

Dette er en nøglehulsmærket opskrift.