Gammeldags fastelavnsboller med remonce & pisket vaniljecreme

Ingredienser

Gærdej

1. 1

   Lun mælk op til lillefingervarmt og opløs gæren i den lune mælk. Tilføj herefter sukker & salt.

2. 2

   Pisk ægget i den lune mælk.

3. 3

   Ælt hvedemel og kardemomme i dejen i 5-7 minutter, indtil dejen er smidig.

4. 4

   Kom tern af smør i dejen mens den æltes og ælt til dejen er blank og smidig.

5. 5

   Lad gærdejen hæve i 1 time lunt, med et fugtigt viskestykke over sig. Mens dejen hæver, lav da remonce og vaniljecremen.

Remonce

1. 1

   Rør smør, sukker og revet marcipan sammen.

Vaniljecreme

1. 1

   Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en kniv. Mas herefter kornene ud i sukkeret.

2. 2

   Pisk æggeblommer, vanilje og maizena sammen i en skål.

3. 3

   Kog mælk og den tomme vaniljestang op. Når mælken koger tages vaniljestangen fra.

4. 4

   Pisk den kogende mælk i æggeblommerne, så det bliver en homogen masse. Kom massen tilbage i gryden og lad det hele koge forsigtigt op. Når vaniljecremen er kogt blank og tyk (det tager ikke lang tid) kommes den tilbage i skålen, husholdningsfilm kommes over og cremen sættes på køl.

5. 5

   Når cremen er kold, piskes den op og vendes med den piskede flødeskum (lige inden servering)

6. 6

   Kom cremen i en sprøjtepose.

Samling, bagning & chokoladetop

1. 1

   Rul gærdejen ud, således der kan skæres 10-12 firkanter ud på cirka 11x11 cm.

2. 2

   Fordel remoncen på midten af fastelavnsbolledejen og saml de 4 hjørner på midten – klem midten og alle kanterne sammen, således at fyldet ikke kan komme ud under bagningen (rul evt. forsigtigt bollerne helt runde på bordpladen).

3. 3

   Sæt fastelavnsbollerne med samlingen nedad på en bradepande beklædt med bagepapir.

4. 4

   Lad dem efterhæve et lunt sted, i 30-45 minutter under et fugtigt viskestykke.

5. 5

   Imens de efterhæver, forvarmes ovnen i 185°C.

6. 6

   Bag fastelavnsbollerne i ovnen i 14-16 minutter afhængigt af ovnen – afkøl på en rist.

7. 7

   Når fastelavnsbollerne er afkølet, klippes/prikkes der et hul i bunden af bollerne og vaniljecremen fyldes i.

8. 8

   Smelt chokolade og smør ved lav varme på et komfur (eller i en mikroovn) – dyp toppen af fastelavnsbollerne i chokoladen – lad chokoladen sættes sig inden de serveres.