Hasselnøddeparfait, ristede hasselnødder og mørk chokolade

Ingredienser

1. 1

   For at lave chokoladeganachen, hakkes chokoladen fint og kommes i en skål.

2. 2

   Halvdelen af fløden varmes op til det lige begynder at boble og hældes over chokoladen. Rør det rundt til en homogen masse og den er blank – smag til med lidt salt.

3. 3

   Kom chokoladeganachen i bunden af de glas, du vil anrette desserten i. Der skal være 1-2 cm ganache i bunden.

4. 4

   I en skål piskes æggeblommer, sukker, vaniljesukker og et nip salt sammen, indtil det er lyst og luftigt. Hak hasselnødderne (50 g) fint og vend dem i æggesnapsen.

5. 5

   Pisk resten af fløden til en ”blød” flødeskum (den skal lige danne toppe) og vend forsigtigt flødeskummen i æggesnapsen.

6. 6

   Smag det hele til – evt med lidt flere hasselnødder eller lidt ekstra salt.

7. 7

   Kom hasselnøddeparfaiten oven på chokoladeganachen i glassene. Dæk glassene med husholdningsfilm og kom dem i fryseren i 4 timer (eller natten over).

8. 8

   Kog hindbær, flormelis og citronsaft op i et par minutter. Sigt kernerne fra og smag massen til med lidt mere sukker eller citron. Lad det køle ned.

9. 9

   Glassene tages ud af fryseren 15-25 minutter før severing. Kom hindbærcoulis på toppen og pynt desserten af med karamelliserede hasselnødder, friske hindbær og mynte.

Karamelliserede hasselnødder

1. 1

   Kom hasselnødderne (50 g) på en tør pande og rist dem gyldne. Hvis hasselnødderne har hinde, så ”gnid” dem gerne af i et rent viskestykke, tag hasselnødderne af panden.

2. 2

   Kom 2 spsk sukker på panden ved mellemhøj varme – lad det smelte til det bliver en gylden karamel. Kom nødder og lidt smør på panden og vend det godt sammen.

3. 3

   Hæld det ud på et stykke bagepapir og lad det køle helt af,. Hak hasselnødderne groft når de er kølet af.