Hotdog

Name: Hotdog
Yield: 4 personer
Ingredients: 4 stk brioche hotdog brød; 4 stk pølser; 1 glas syltede rødløg; 1 bøtte aioli; 1 bundt estragon; 1 dl æggehvide; 1 spsk dijon sennep; 1 spsk eddike; 1 tsk salt; sort peber; smagsneutral olie; 1 bøtte karse; 2 stk løg, evt. skalotteløg; 0,5 dl hvedemel; Olie, til at friturestege; Salt

4 personer

Ingredienser

4 stkbrioche hotdog brød
4 stkpølser
1 glassyltede rødløg
1 bøtteaioli
1 bundtestragon
1 dlæggehvide
1 spskdijon sennep
1 spskeddike
1 tsksalt
sort peber
smagsneutral olie
1 bøttekarse
2 stkløg, evt. skalotteløg
0,5 dlhvedemel
Olie, til at friturestege
Salt

Tilberedning

1
Skær løg helt fint (gerne på mandolinjern) og vend dem i hvedemelet. Drys det overskydende hvedemel af (brug eventuelt en sigte) og friter dem i varm olie (180°) til de er gyldne.
2
Tag dem op og lad dem dryppe af på fedtsugende papir og drys med lidt salt.
3
Kom estragonblade, æggehvide, salt, peber, eddike og sennep i en blender - blend til en ensartet masse. Hæld langsomt smagsneutral olie i til konsistensen er tyk og cremet. Smag estragoncremen til med salt og syre.
4
Steg/grill pølserne og lun hotdogbrødene (efter anvisningen på pakken).
5
Kom pølserne i brødet og top med aioli og estragoncreme. Kom afdryppede, syltede rødløg på toppen og afslut med friterede løg og friskklippet karse.

Tip: For at gøre dem mere børnevenlige kan cremerne skiftes ud med ketchup og remoulade. De forskellige typer toppings kan desuden varieres – der kan både kommes rå løg, råmarinerede agurker eller letsyltet rødløg på toppen.