Kylling i tarteletter

Ingredienser

Kylling

1. 1

   Læg kylling i en gryde med vand, så hele kyllingen er dækket og bring i kog.

2. 2

   Tilsæt salt og peber samt alle de øvrige ingredienser og hele grøntsager. Lad retten simre i en time, hvorefter kyllingen tages op og afkøles. Tag gulerødder og pastinak op fra gryden og skær i små stykker.

3. 3

   Sæt gryden tilbage og lad den koge let. Pluk kødet af kyllingen. Put skroget tilbage i gryden med det kogende vand, som reduceres til det halve.

Sauce

1. 1

   Smørret smeltes i en tykbundet gryde. Tilsæt mel og lad det bage videre til det er lysebrunt.

2. 2

   Tilsæt kyllingefond og væden fra asparges. Lad det koge igennem.

3. 3

   Tilsæt mælk og fløde og lad det koge videre. Lad saucen koge ind under kraftig omrøring til konsistensen er som bechamelsauce.

4. 4

   Tilsæt nu kyllingeblandingen, grøntsagerne, grønne asparges snittet fint og hvide asparges i snitter og rør det godt sammen med saucen. Tilsæt evt. revet citronskal.

5. 5

   Server straks i lune tarteletskaller og drys med frisk persille.