Kyllingesalat med kikærter

Ingredienser

1. 1

   Forvarm ovnen til 180°C.

2. 2

   Kom kyllingebrysterne i et ovnfast fad. Kom et par dråber olivenolie på toppen og krydr med salt og sort peber. Bag kyllingebrysterne i ovnen i 15-20 minutter, indtil de er færdigtilberedte.

3. 3

   Riv gulerødder og radise, fintsnit spidskål, blegselleri og forårsløg og skær peberfrugt i tern.

4. 4

   Imens kyllingen bager i ovnen, bland gulerødder, spidskål, radise, peberfrugt, forårsløg, blegselleri, drænede kikærter, optøede edameme og krydderurterne sammen – smag det til med lidt citronskal.

5. 5

   I en lille skål blandes peanutbutter med saften fra citronen – det klumper en del i starten, men tilføj et par spsk koldt vand, indtil dressingen bliver cremet. Smag den til med salt, sort peber, et par dryp olivenolie og chilisaucen.

6. 6

   Riv kyllingebrysterne fra hinanden og bland med peanuts og grøntsagerne.

7. 7

   Vend dressingen i salaten og fordel i madpakker.