Mexikansk bønnesuppe med syltede jalapenos

Ingredienser

1. 1

   Klip og skyl koriander og hak halvdelen af korianderen groft. Gem den anden halvdel til servering.

2. 2

   I en tykbundet gryde, opvarmes et par spsk smagsneutral olie. Når olien er varm kommes fintsnittede tomater og løg i. Lad det sautere i 2 minutter, rør gerne i det lejlighedsvis. Kom de grønne peberfrugtstrimler i og sauter/steg indtil løg, skåret i tern, bliver klare og tomaterne bliver møre.

3. 3

   Kom tern af bacon og chorizo i tern i og lad det stege i 3-5 minutter, indtil det begynder at blive sprødt i kanterne. Rør rundt undervejs så det ikke brænder på.

4. 4

   Kom kidneybønner og lagen fra kidneybønnerne i sammen med et par spsk vand, syltede jalapenos, syltelagen fra jalapenos, hakket koriander og et godt nip salt.

5. 5

   Bring det i kog og lad det simre ved lav varme i 10 minutter.

6. 6

   Mens bønnegryden simrer, dryp med frisk limesaft og resten af korianderen, smag retten til om den mangler lidt salt.

7. 7

   Server med lune tortilla chips.