Østers

Ingredienser

Østers med grillet citron

1. 1

   Sæt en lille pande på komfuret og find et stykke bagepapir frem. Klip bagepapiret ud i en cirkel der passer ned i panden.

2. 2

   Halver citronerne og kom dem på panden med bagepapiret med skærefladen nedad.

3. 3

   Tænd for panden og lad citronerne karamellisere ved medium varme, indtil de er lysebrune. Køl citronerne ned inden servering.

4. 4

   Med en østerskniv åbnes østersene. Pas på fingrene. Tjek den åbne østers for skaller og duft til østersene for at tjekke om de er gode.

5. 5

   Med østerskniven, løsn østersene fra musklen.

6. 6

   Inden servering, klem lidt af den grillede citronsaft ud over østersene.

Østers med champagnesauce, purløg & ørredrogn

1. 1

   Skær purløg så fint som muligt med en skarp kniv,.

2. 2

   Reducer champagnen til cirka halvdelen i en gryde.

3. 3

   Kom den kolde fløde i, til champagnen tykner lidt af fløden. Smag saucen til med et par dryp citronsaft.

4. 4

   Åben glasset med ørredrogn og skyl dem let.

5. 5

   Med østerskniven åbnes østersene. Pas på fingrene. Tjek den åbne østers for skaller og duft til østersene for at tjekke om de er gode.

6. 6

   Med østerskniven, løsn østersene fra musklen.

7. 7

   Ved servering, hæld lidt af champagnesaucen over østersene. Kom lidt ørredrogn og fintsnittet purløg på toppen.

Østers med æblevinaigrette, æbler i tern & dild

1. 1

   Kom æblesaft, æblecidereddike, dijonsennep, lidt salt og et par kværn sorte peberkorn i en bøtte.

2. 2

   Blend ingredienserne sammen med en stavblender. Hæld langsomt olivenolien i, til vinaigretten bliver tyk og ikke skiller.

3. 3

   Skær æblet ud i små tern, lige inden servering. Dryp lidt citronsaft over æblerne, og vend rundt. Dette hjælper til at æblerne ikke bliver brune inden servering.

4. 4

   Skyl bundtet med dild under koldt vand. Lad det dryppe af på et rent viskestykke.

5. 5

   Pluk 2 kviste dild og fordel i små buketter.

6. 6

   Med østerskniven åbnes østersene. Pas på fingrene. Tjek den åbne østers for skaller og duft til østersene for at tjekke om de er gode.

7. 7

   Med østerskniven, løsn østersene fra musklen.

8. 8

   Ved servering, kom 1 tsk æbletern på hver østers & hæld hvad der svarer til 1-1,5 tsk æblevinaigrette over hver østers. Pynt østersene af med et par små kviste dild.