Quinoa med mexikansk inspireret pulled chicken

Name: Quinoa med mexikansk inspireret pulled chicken
Yield: 4 personer
Ingredients: 240 g quinoa; 8 stk kyllingeoverlår, uden ben & skind; 1 stk løg; 2 fed hvidløg; 1 stk rød peberfrugt; 1 stk orange peberfrugt; 2 tsk tørret koriander; 0,5 spsk tørret spidskommen; 3 spsk tørret paprika; 1 spsk tomatkoncentrat; 2 dl fond, gerne høns; 2 stk avocado; 1 glas syltede rødløg; 1 potte koriander

4 personer

Ingredienser

240 gquinoa
8 stkkyllingeoverlår, uden ben & skind
1 stkløg
2 fedhvidløg
1 stkrød peberfrugt
1 stkorange peberfrugt
2 tsktørret koriander
0,5 spsktørret spidskommen
3 spsktørret paprika
1 spsktomatkoncentrat
2 dlfond, gerne høns
2 stkavocado
1 glassyltede rødløg
1 pottekoriander

Tilberedning

1
Tilbered quinoa efter anvisningen på pakken.
2
Fintsnit løg, hvidløg og peberfrugterne.
3
Kom lidt olivenolie i bunden af en gryde. Tilføj løg og peberfrugter og lad det stege i 5-7 minutter. Tilføj herefter hvidløg og de tørrede krydderier samt tomatkoncentrat.
4
Kom kyllingeoverlår i gryden sammen med fond og kom lidt salt og sort peber i. Lad det koge sammen i 20-25 minutter indtil kyllingen er mør og saucen er tyknet let.
5
”Træk” kyllingen fra hinanden med to gafler i gryden og smag det hele til (eventuelt med lidt ekstra salt eller peber).
6
Server med avocado, syltede rødløg og snittet koriander på toppen.

Tip: Hvis din sauce skal være tykkere lad den da koge et par minutter længere – hvis den derimod skal være tyndere kan du give den lidt vand.