Vildsvin med glaserede gulerødder, kartfofler og aubergine

Ingredienser

1. 1

   Forvarm ovnen til 225°C.

2. 2

   Skær aubergine ud i skiver samt skær kartofler og gulerødder ud i mundrette stykker.

3. 3

   Drys auberginestykkerne med lidt salt og lad dem smide noget væske – efter 5-10 minutter, dup auberginerne af, og kom dem i et rent fad med lidt olie.

4. 4

   Vend kartoflerne i lidt olie og kom dem i et fad. Bag dem i ovnen sammen med auberginerne, indtil begge dele er gyldne og møre.

5. 5

   Snit rødløg fint og vend dem med et nip salt, sukker og 1 spsk. eddike og lad det marinere lidt, mens resten tilberedes.

6. 6

   Imens, tag vildsvinefileten ud af køleskabet. Dup den tør, fjern eventuelle sener på fileten og kryder med salt og peber.

7. 7

   Varm en stor pande op med lidt olie og kom vildsvinefileten på panden og brun den godt af ved høj varme på begge sider – tag fileten af og sæt til side.

8. 8

   Kom lidt ny olie på panden og kom gulerødderne på – lad dem stege et par minutter, indtil de begynder at blive møre. Kom da smør, honning og panch phoron på og lad det bruse godt op omkring gulerødderne – sørg for at holde gulerødderne i begvægelse på panden, så det bliver godt vendt i panch phoron.

9. 9

   Fjern gulerødderne fra panden. Kom vildsvinefileten tilbage på og lad den stege i 1-2 minutter i det karamelliserede phanch phoron smør. Fjern den fra panden igen, og smag pandesaucen til med lidt eddike og eventuelt mere smør.

10. 10

    Hak persillen og vend auberginestykkerne i det finthakkede persille.

11. 11

    Skær vildsvinefileten i skiver og server med auberginer, glaseret gulerødder og kartofler. Tilføj rødløg på toppen.