Wraps med laks og grøn hummus

Name: Wraps med laks og grøn hummus
Yield: 4 personer
Ingredients: 1 dåse kikærter; 150 g frosne ærter; 1 fed hvidløg; 0,5 stk økologisk citron; 2 spsk skyr; 1 spsk olivenolie; 1 spsk grofthakket persille; 0,25 tsk stødt koriander; salt; peber; 200 g gulerod; 0,25 stk spidskål; 200 g røget laks i skiver; 4 stk fuldkornstortilla

4 personer

Ingredienser

Grøn hummus

1 dåsekikærter
150 gfrosne ærter
1 fedhvidløg
0,5 stkøkologisk citron
2 spskskyr
1 spskolivenolie
1 spskgrofthakket persille
0,25 tskstødt koriander
salt
peber

Fyld

200 ggulerod
0,25 stkspidskål
200 grøget laks i skiver
4 stkfuldkornstortilla

Tilberedning

Tip: Server retten som en let middagsret med råkost til. De er også lækre til frokost eller i madpakken med grøntsager til. Laksen kan evt. erstattes med stegt kylling eller skinke.

Grøn hummus

1
Skyl og afdryp kikærterne i en sigte. Optø ærterne. Pres hvidløg. Pres den halve citron.
2
Blend kikærterne sammen med citronsaft, ærter, skyr og olie.
3
Tilsæt persille, koriander og evt. fintrevet citronskal. Smag til med salt og peber.

Fyld

1
Riv gulerødderne groft. Snit spidskålen fint. Smør tortillas med hummus.
2
Fordel gulerod og spidskål på, og tryk det lidt ned i hummussen.
3
Fordel laksen på, og rul tortillas fast sammen. Rul evt. hver enkelt ind i madpapir.

Opskriften er udarbejdet af Diabetesforeningen.